ANITRA ALL'ARANCIA
Ingredienti
un' anitra di circa 1 kg e mezzo
6 arance
80 gr di burro
1 bicchierino di brandy
20 gr di zucchero
sale
pepe
Preparazione
Fiammeggiate le piume rimaste, tagliatela a pezzi e lavatela bene. Con un pelapatate tagliate a striscioline la buccia di 2 arance.
In una padella antiaderente mettete il burro e le bucce di arancia e fate cuocere a fuoco basso. Quando il burro si sarà sciolto e leggermente dorato, unite i pezzi di anitra. Fate colorire da ambo i lati, salate,pepate, sfumate con il brandy e fatelo evaporare a fiamma alta. Spremete il succo di un' arancia e irrorate l'anitra. Fate cuocere per circa 1 ora e 20 irrorando ogni tanto con il succo delle restanti arance. Quando sarà cotta, toglietela dalla pentola e filtrate il fondo di cottura. Sciogliete lo zucchero in una padella, quando inizierà a caramellarsi, unite il fondo di cottura, fate sobbollire per qualche minuto e versatela sui pezzi di anatra e servite caldo.
I RICCI DI CARNE
Ingredienti
300 gr di vitellone macinato
300 gr di maiale macinato
1 manciata di mollica di pane imbevuta nel latte e strizzata
2 uova
1 manciata di prezzemolo tritato
farina q.b.
5 cucchiai di olio di oliva
sale
mandorle
olio per friggere
Preparazione
In una terrina impastate con le mani le carni macinate , la mollica, le uova,il prezzemolo ed il sale. Fate delle polpettine, infarinatele leggermente e friggetele in abbondante olio caldo.
Introducete in ognuna tante listarelle di mandorle, lasciando fuoriuscire le punte e servite.
PARMIGIANA DI ZUCCHINE
Ingredienti
6 zucchine
1 pomodoro grande
50 gr di formaggio
5 fette di prosciutto cotto
formaggio grattugiato
sale
Preparazione
Tagliate a fette gli zucchini nel senso della lunghezza e grigliateli, lasciateli leggermente al dente. Disponeteli in una pirofila alternando gli strati di zucchini con il pomodoro fresco fatto e pezzettini ,il prosciutto e il formaggio a dadini, salate e così via. Ultimate con una bella manciata di formaggio grattugiato . Infornate a 180° per 15 minuti.
